Сертификация теста и мучных полуфабрикатов

Производство и реализация охлажденного и замороженного теста требуют строгого соблюдения нормативов пищевой безопасности. Тесто представляет собой влажную многокомпонентную среду с высокой микробиологической активностью, в которой при малейшем нарушении технологических параметров или условий холодильной цепи развиваются патогенные микроорганизмы. Для законного выпуска продукции в обращение на территории Евразийского экономического союза производители и поставщики обязаны пройти установленные процедуры подтверждения соответствия. Наш инженерно-консультационный центр ООО «Эксперт-Тест» организует полный цикл подтверждения соответствия, сопровождая предприятия пищевой отрасли от формирования пакета технической документации до выгрузки сведений в государственные реестры.

Законодательная база и регламенты безопасности мучных полуфабрикатов

Обязательной формой оценки соответствия мучных полуфабрикатов и полуфабрикатов из теста является декларирование соответствия. Оформление декларации осуществляется в соответствии с требованиями взаимосвязанных технических регламентов ЕАЭС. Базовым нормативным актом выступает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который регламентирует микробиологические, санитарно-гигиенические и токсикологические нормативы, а также устанавливает требование обязательного внедрения процедур ХАССП на производственных линиях.

Информационная часть потребительской и транспортной упаковки регулируется ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Регламент устанавливает четкие правила указания перечня компонентов, аллергенов, пищевой ценности, условий хранения и способов кулинарной обработки. Если в рецептуре полуфабриката применяются влагоудерживающие агенты, антиокислители, консерванты, ферментные препараты или улучшители муки, оценка проводится с учетом требований ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Предприятия, стремящиеся подтвердить расширенные потребительские свойства и укрепить доверие ритейлеров, могут также оформить сертификат соответствия на тесто в добровольном порядке в национальной системе стандартов.

Классификация теста по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Корректная идентификация продукции определяет объем лабораторных испытаний и юридическую чистоту разрешительного документа. Ошибки в определении кода товарной номенклатуры влекут за собой признание декларации недействительной, задержку партий на таможне и штрафные санкции со стороны контролирующих органов. Тесто классифицируется с учетом рецептурного состава, наличия дрожжей, жирности, способа термической обработки или консервации холодом.

В товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности полуфабрикаты из теста традиционно относятся к следующим позициям:

• 1901 20 000 0 — смеси и тесто для изготовления хлебобулочных изделий или мучных кондитерских изделий товарной позиции 1905;
• 1905 90 900 0 — прочие мучные полуфабрикаты, охлажденные или замороженные, без начинки;
• 1902 11 000 0 и 1902 19 — тесто без дрожжей для раскатки, основы для пасты, пельменей и вареников.

В общероссийском классификаторе продукции по видам экономической деятельности ОКПД 2 тесто и полуфабрикаты распределяются по кодам подкласса 10.71 (изделия хлебобулочные и мучные кондитерские) и 10.72 (сухари, печенье и мучные кондитерские изделия длительного хранения), включая код 10.71.11.130 (полуфабрикаты хлебобулочные замороженные) и код 10.89.19.150 (тесто для приготовления кулинарных изделий). Наши специалисты выполняют детальный анализ рецептуры и технологии изготовления, исключая риски неправильной классификации объекта оценки.

Схемы декларирования соответствия мучных полуфабрикатов

Технический регламент ТР ТС 021/2011 определяет три основные схемы декларирования, применимые к тесту и полуфабрикатам из него. Выбор схемы зависит от характера поставок, масштаба производства и наличия у заявителя сертифицированной системы менеджмента пищевой безопасности.

При серийном выпуске по схеме 3д критическим условием для регистрации декларации на пятилетний срок выступает функционирование на предприятии сертифицированной системы ХАССП. Наш центр помогает организовать производственный аудит и взаимодействие с аккредитованными лабораториями, включенными в Единый реестр органов по оценке соответствия ЕАЭС.

Лабораторные испытания и критерии оценки показателей качества

Протокол испытаний аккредитованной лаборатории служит главным доказательным материалом заявителя. В процессе исследований образцы теста подвергаются комплексному анализу на микробиологическую чистоту, токсикологическую безопасность и химические показатели.

Особую сложность представляет микробиологический контроль дрожжевых полуфабрикатов. Для них количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) не нормируется ввиду технологического присутствия чистых культур дрожжей, однако нормируется содержание условно-патогенных и патогенных штаммов. Для пресного, слоеного бездрожжевого, песочного и заварного теста КМАФАнМ является базовым индикатором санитарного состояния цеха.

Для жиросодержащих видов теста, таких как слоеное или песочное, критически важен мониторинг перекисного числа выделенного жира. Превышение допустимых норм указывает на процессы окислительной порчи маргарина или растительных масел, что делает продукт опасным для потребителя.

Обязательное внедрение системы ХАССП и производственный контроль

Статья 10 Технического регламента ТР ТС 021/2011 обязывает каждого изготовителя пищевой продукции внедрить и поддерживать процедуры, базирующиеся на принципах ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1). При надзорных мероприятиях Роспотребнадзора проверяется не только наличие документации, но и практическое функционирование критических контрольных точек (ККТ) на технологических линиях.

На мукомольно-замесочных производствах типичными критическими контрольными точками являются:

1. Просеивание муки с использованием системы сит и магнитных уловителей для удаления металломагнитных примесей крупнее 0,3 мм.
2. Входной контроль температуры и микробиологических параметров яйцепродуктов, меланжа и молочных ингредиентов.
3. Фильтрация и бактериологическая очистка технологической воды, используемой при замесе.
4. Температурно-временной режим спирального охлаждения или камер шоковой заморозки (достижение температуры в толще пласта минус 18 градусов Цельсия за нормативное время).
5. Выходная металлодетекция упакованного полуфабриката перед укладкой в гофрокороба.

Отсутствие внедренных процедур ХАССП влечет административную ответственность по статье 14.43 КоАП РФ с наложением штрафов до 1 000 000 рублей и приостановкой деятельности цеха на срок до 90 суток. Эксперты нашего центра разрабатывают документацию ХАССП, включая карты ККТ, блок-схемы процессов и рабочие инструкции, адаптированные под конкретное оборудование заказчика.

Разработка нормативно-технической документации и маркировка упаковки

Отечественные производители выпускают тесто либо по государственным стандартам (например, ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные»), либо по собственным Техническим условиям (ТУ) и Стандартам организации (СТО). Разработка ТУ необходима, если рецептура включает оригинальные ингредиенты, нестандартные начинки, улучшители или если применяются уникальные режимы заморозки и фасовки.

Маркировка полуфабрикатов наносится в строгом соответствии с ТР ТС 022/2011. На упаковке обязательно указываются:

• наименование продукта с указанием термического состояния (охлажденное, быстрозамороженное, дрожжевое, бездрожжевое);
• состав в порядке убывания массовых долей компонентов;
• предупреждающие надписи о наличии аллергенов (глютен, яичные и молочные продукты, соевый лецитин);
• пищевая и энергетическая ценность;
• условия хранения и четкая инструкция по дефростации и выпечке;
• единый знак обращения продукции на рынке Евразийского союза (ЕАС).

Несоответствие маркировки требованиям законодательства является частым поводом для блокировки поставок в распределительные центры федеральных торговых сетей.

Как заказать сертификат на тесто и зарегистрировать декларацию

Процедура подтверждения соответствия проходит по строго выверенному регламенту, исключающему ошибки при заполнении электронных форм. Чтобы заказать сертификат на тесто или зарегистрировать обязательную декларацию, предприятие проходит несколько последовательных этапов:

1. Формирование исходного пакета сведений: реквизиты заявителя, выписка из ЕГРЮЛ, технические условия или ГОСТ, договор аренды производственных площадей, договор уполномоченного изготовителем лица (для импортной продукции).
2. Анализ ассортиментного перечня, группировка продукции по типам теста и выбор оптимальной схемы декларирования.
3. Отбор типовых образцов и составление акта отбора для направления в испытательную лабораторию.
4. Организация испытаний по физико-химическим, токсикологическим и микробиологическим показателям с получением протоколов испытаний.
5. Формирование проекта декларации, проверка соответствия кодов ТН ВЭД и формулировок стандартов.
6. Регистрация декларации в сервисе ФГИС Росаккредитации с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП) заявителя.
7. Проведение добровольной сертификации в зарегистрированной Росстандартом системе добровольной сертификации для получения бланка сертификата соответствия.

Компании, которые решают получить сертификат на тесто дополнительно к декларации, получают преимущество при участии в государственных закупках по 44-ФЗ и коммерческих тендерах.

Преимущества оформления документов на тесто и мучные полуфабрикаты в ООО «Эксперт-Тест»

Наш центр обеспечивает комплексную экспертную поддержку предприятий мукомольной, хлебопекарной и пищевой промышленности. Мы выстраиваем работу с учетом всех регуляторных требований, защищая бизнес клиентов от рисков отзыва продукции с полок магазинов.

Сотрудничая с нами, клиенты получают ощутимые практические выгоды:

• Полная легитимность разрешительной документации. Декларации регистрируются в Едином реестре ФСА, а добровольные сертификаты — в официальных реестрах систем добровольной сертификации Росстандарта, что гарантирует беспрепятственное прохождение проверок Роспотребнадзора.
• Отработанная база испытаний. Мы взаимодействуем с ведущими аккредитованными испытательными лабораториями, обладающими проверенным фондом поверенного аналитического оборудования и термостатов для исследований сложного биологического сырья.
• Выездной аудит объектов. При необходимости оценки производства или подготовки к аудитам торговых сетей организуется оперативный выездной аудит наших экспертов на объекты предприятий в Московской области.
• Разработка нормативно-технической базы под ключ. Наши технологи разрабатывают ТУ, СТО, технологические инструкции, программы производственного контроля (ППК) и полную модель системы ХАССП до начала лабораторных испытаний.
• Сокращение временных издержек. Мы берем на себя координацию лабораторных процедур, проверку протоколов на корректность нормативов и техническое сопровождение выгрузки в сервис Росаккредитации.

Для предприятий, планирующих запустить новую производственную линию, наладить поставки в ритейл или импортировать продукцию, мы предлагаем заказать декларирование и сертификацию теста в Электроуглях у специалистов нашей компании, обеспечив предприятию устойчивые позиции на рынке и безупречное соответствие стандартам качества.